Blanquette de tendrons de veau aux petits navets

INGRÉDIENTS

700 g de tendrons de veau | 1 oignon clouté de girofle | 1 bouquet garni (thym laurier lié dans une feuille de poireaux) | 10 petits navets | 40 + 20 g de beurre | 2 c. à soupe de farine | 10 cl de crème liquide
(pour 6 personnes)

PRÉPARATION

Mettre la viande de veau dans une casserole, la couvrir d’eau et porter à ébullition l’écume. Ajouter le bouquet garni et l’oignon clouté. Cuire 40 min. Piquer la viande, quand elle est tendre, retirer la casserole du feu.

Réaliser un roux : faire chauffer 40 g de beurre quand il mousse ajouter la farine, cuire à feu doux 5 min, verser 60 cl de bouillon de cuisson en délayant petit à petit. Ajouter la crème, faire bouillir 2 min.

Éplucher les navets, les couper en quatre, les cuire dans une casserole avec 20 g de beurre et 3 verres de cidre.  Les piquer pour vérifier qu’ils sont tendres, les égoutter mettre le jus dans la sauce blanquette.

Reporter a ébullition, et remettre les morceaux de viande dans la sauce avec les navets et le dernier verre de cidre. Vérifier l’assaisonnement, laisser mijoter 5 min. avant de servir.

Ce plat sera encore meilleur si il est préparé la veille