Canon d’agneau en crumble de Parme
INGRÉDIENTS
4 filets d’agneau de 140g (net) | 2 tranches de jambon de Parme | 40 g de parmesan râpé | 6 demi-tomates séchées | 2 tranches de pain (idéalement, au levain) | Huile d’olive | 1 gousse d’ail | 2 cuillère à soupe de tapenade d’olives noires | 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée | 3 belles poignées de roquette | Sel, poivre
(pour 4 personnes)
PRÉPARATION
Dans une poêle chaude, grillez le pain dans un filet d’huile d’olive, égouttez sur du papier absorbant, puis frottez le pain avec la gousse d’ail. Égouttez les tomates, hachez-les au couteau.
Réservez le même sort au jambon. Mélangez le parmesan avec les tomates, le jambon et la coriandre. Complétez avec un peu d’huile d’olive. Concassez le pain grillé. Assaisonnez les filets d’agneau, poêlez-les dans un mélange huile d’olive / beurre.
Colorez toutes les faces, arrosez régulièrement avec le jus.
Faites cuire pendant 6/8 minutes pour une cuisson rosée. Sortez-les de la poêle. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les légèrement avec la tapenade.
Au moment de servir, découpez l’agneau en médaillons, puis disposez dessus le mélange et terminez par le pain concassé.
A présent, dégustez tranquillement avec une salade de roquette.
Dégustation : A servir accompagnée d’un Mâcon-Chardonnay Les Béluses.
Recette et photographie : BIVB, Passeport Gourmand des vins de Bourgogne
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