Carré fruits rouge, menthe, orange, spéculoos et chocolat blanc
INGRÉDIENTS
125 g de chocolat blanc en pistoles | 200 g de spéculoos | 80 g de beurre | 40 g de sucre | 1 feuille de gélatine | 15 cl de crème fraîche liquide | 2 blancs d’oeufs | 1 orange bio | 250 g de fraises | 1 g d’agar-agar | 12 belles framboises | feuilles de menthe fraîches | Carré inox à pâtisser: 18x18x6
(pour 6 personnes)
PRÉPARATION
Placez un carré d’aluminium à pâtisser sur un plat de service carré et bien plat. Garnissez le fond du moule avec la préparation aux biscuits en tassant avec le dos d’une cuillère.
Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste de la recette.
Préparez un coulis de fraises en mixant 125 g de fraises avec le sucre. Faites réduire à feu doux en ajoutant l’agar-agar. Laissez frémir 2 minutes puis réservez le temps qu’il tiédisse un peu.
Déposez le coulis de fraises sur le fond en spéculoos. Plantez les 12 framboises, en les répartissant bien. Ajoutez un peu de menthe ciselée très finement.
Remettez au frais 15 minutes environ.
Préparez le bavarois au chocolat blanc. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Réhydratez la feuille de gélatine dans de l’eau très froide et ajoutez la gélatine essorée dans le chocolat fondu. Mélangez bien et laisser refroidir.
Montez la crème en chantilly en y ajoutant le jus d’orange. Ajoutez la chantilly à l’orange au chocolat et le zeste d’orange en mélangeant avec une maryse.
Fouettez les blancs d’oeufs et les incorporer très délicatement afin de conserver un appareil léger et aérien.
Versez ensuite l’appareil à bavarois dans le moule et lissez bien avec une spatule coudée.
Tapotez afin d’éviter les bulles d’air et réserver 5 heures au frigo.
Démoulez délicatement et décorez votre dessert selon vos envies
Démoulez et dégustez très frais accompagné d’un verre de Crémant Rosé de la Cave de Lugny !
Recette réalisée par Nicole Passion : http://nicolepassions.canalblog.com
Actualités
Agenda
Articles
Recettes
Vidéos