Dos de Cabillaud sur un risotto crémeux au potiron et mimolette

INGRÉDIENTS

4 dos de cabillaud de 130/150 g  | 30 g de beurre | 200 g de riz rond à risotto | 400 g de purée de potiron (congelée ou à réaliser) | 1 l de bouillon de volaille | 4 cuillères à soupe d’huile d’olive | 1 échalote | 60 g de mascarpone | 30 g de parmesan râpé | 100 g de mimolette | Noix de muscade | Sel, poivre

(pour 4 personnes)

PRÉPARATION

Dans une casserole faites suer l’échalote ciselée avec 2 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Versez le riz, remuez pendant 2 min, mouillez louche par louche avec le bouillon chaud.

Remuez sans cesse.

Au bout de 10 min, ajoutez la purée de potiron, sans cesser de remuer jusqu’à cuisson al dente.

Poêlez à part les dos de cabillaud au beurre. Salez et poivrez.

Terminez le risotto en ajoutant le parmesan, le mascarpone, l’huile d’olive.

Assaisonnez et finissez avec un peu de muscade.

Dressez dans une assiette creuse, déposez le cabillaud dessus et terminez par la mimolette en copeaux.

A déguster avec notre Mâcon-Villages Aigaicia …