Mousse de chocolat noir, piment d’Espelette

INGRÉDIENTS

200 g de chocolat noir extra | 80 g de beurre | 3 œufs | 25 g de sucre glace | Une bonne pincée de piment d’Espelette  | Une bonne pincée de safran | 25 cl de jus de griottines (ou de sirop de cassis)

(pour 4 personnes)

PRÉPARATION

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le safran, le piment et le beurre, coupé en dés, jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.

Séparez les jaunes et blancs des œufs. Hors du feu, battez, dans le chocolat, les jaunes, un par un avec un fouet.

Montez les blancs en neige et incorporez-les au chocolat, avec délicatesse. Versez la mousse dans le bol de service ou des verrines – attention défense de goûter !

Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Pendant ce temps réduisez à feu doux le jus de griottines dans une casserole pour obtenir un genre de sirop.

Servez avec quelques gouttes de sirop et un soupçon de piment d’Espelette.

A déguster avec notre Mâcon Cuvée Ancestrale !