Queues de langoustines aux girolles

INGRÉDIENTS

16 langoustines | 300 g de girolles | 1 cuillerée à soupe de fines herbes hachées (gardez quelques herbes entières pour le dressage) | 100 g de petites crevettes décortiquées | 120 g de beurre | 2 cuillerées à soupe d’huile | 3 cuillerées à soupe de crème fraîche | sel, poivre

(pour 4 personnes)

PRÉPARATION

Nettoyez les girolles en les laissant entières. Mettez-les dans une casserole sur feu vif avec un peu de sel, jusqu’à ce qu’elles aient rendu toute leur eau.
Décortiquez les langoustines
Passez les crevettes au mixer avec la crème, 80 g de beurre ramolli, du sel et du poivre. Ajoutez les fines herbes.

Cuisson
Mettre le mélange crevettes / crème au bain-marie.
Chauffez ensemble le reste du beurre et l’huile.
Faites revenir les girolles 6 minutes en les remuant.
Ajoutez les langoustines aux girolles. Poursuivez la cuisson pendant 4 minutes.

Finition
Dans une assiette, disposez les girolles en ajoutant quelques brins d’herbes fraîches. Répartissez 4 langoustines arrosées avec la sauce crevette aux herbes.

À déguster avec un Mâcon-Cruzille Blanc