Tatin de poires aux épices et parmesan

INGRÉDIENTS

6 grosses poires | 1 cuil. à soupe de jus de citron | 25 g de beurre | 25 g de cassonade | 1 cuil. à soupe de zeste d’orange | ½ cuil. à café de noix de muscade | ½ cuil. à café de cannelle | 350 g de pâte feuilletée | 150 g de parmesan Parmigiano Reggiano | Crème fouettée ou glace vanille pour le service

(pour 6 personnes)

PRÉPARATION

Préchauffez votre four à 200°C.
Pelez les poires, épépinez-les, enlevez le cœur et coupez-les en quartiers dans la hauteur. Arrosez-les avec le jus de citron.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre, le zeste d’orange, la noix de muscade et la cannelle. Quand le beurre commence à crépiter, ajoutez les poires et faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser.
Déroulez votre pâte feuilletée sur une surface farinée et répartissez dessus votre parmesan râpé. Repliez la pâte plusieurs fois sur elle-même afin d’y incorporer le parmesan puis étalez-la au rouleau de manière à obtenir un cercle de 22 cm.
Répartissez les poires dans un moule beurré de 20 cm, face bombée en dessous, arrosez-les avec le beurre caramélisé, puis placez votre pâte sur le dessus. Enfoncez bien les bords de la pâte dans le moule autour des fruits. Avant d’enfourner votre tarte, faites quelques incisions au couteau au centre de la tarte.
Faites cuire pendant 30 minutes au four puis laissez refroidir quelques minutes à température ambiante avant de retourner la tarte sur un plat de service.
Servez tiède avec de la crème fouettée ou de la glace vanille.