Médaillon de veau, fèves et compotée d’oranges à la cardamome

Sublimées en Automne, les vignes du vignoble mâconnais ne passent pas inaperçu. Avec ses milles reflets dorés, la saison automnale nous réchauffe le cœur et c’est pourquoi nous vous avons sélectionné une recette du Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne et un Mâcon rouge Ancestrale pour éveiller vos papilles gustatives.

Avant tout, voici la liste des ingrédients pour préparer votre recette :

• 600 g de mignon de veau
• 250 g de fèves décortiquées congelées
• 2 oranges à jus (type Maltaise)
• Huile d’olive
• 20 g de beurre
• Cardamome en poudre
• 5 baies de poivre de Sichuan
• 2 feuilles de basilic frais ciselées
• Gros sel
• Sel fin
• Poivre

Les étapes :

1. Taillez le mignon de veau en médaillons. Badigeonnez-les à l’huile d’olive et saupoudrez légèrement de cardamome. Réservez au frais pendant 30 min.
2. Pendant ce temps, pelez les oranges à vif (ôter l’écorce et la peau blanche) et conservez leur jus.
3. Écrasez les quartiers d’oranges et cuisez-les doucement avec leur jus. Réduisez pour obtenir une petite compotée.
4. Ajoutez 5 baies de poivre de Sichuan concassées et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Plongez les fèves dans une eau bouillante salée pendant 4/5 min, égouttez et rafraîchissez.
5. Retirez leurs coques. Salez et poivrez les médaillons de veau, poêlez dans un mélange huile d’olive et beurre.
6. Colorez les 2 faces, arrosez régulièrement avec le jus de cuisson, cuisez rosé. Retirez la viande et passez les fèves dans la poêle. Ajoutez le basilic ciselé.
7. Dressez les médaillons en assiette, avec les fèves autour. Terminez avec la compotée d’oranges. Savourez !