Galette d’oeufs brouillés aux pommes confites

INGRÉDIENTS

500 g de pommes Golden | 4 oeufs (1 oeuf par galette) | 100 g de sucre | Jus de citron | 25 cl de lait | Calvados

(pour 4 personnes)

PRÉPARATION

Éplucher, épépiner les pommes, puis les couper en cubes. Cuire avec du beurre et du jus de citron. Colorer. Ajouter 75 g de sucre semoule pour caraméliser (10 à 12 mn), flamber au Calvados. Laisser refroidir.

Mélanger le reste du sucre avec les oeufs et un peu de lait. Mettre la préparation dans une casserole en inox, cuire à feu doux et débarrasser avant la fin de la cuisson dans un saladier.

Beurrer des moules et ajouter un fond de papier sulfurisé. Verser un peu d’oeufs brouillés dans les moules, quantité identique dans chaque ramequin et disposer dessus les pommes caramélisées.

Cuire au four 150° jusqu’à ce que le mélange raffermisse. Refroidir.

Démouler et napper d’un coulis de fraise, accompagner avec de la glace
vanille.