Rillettes de saumon au Brillat-Savarin

INGRÉDIENTS

400 g de saumon cru | 80 g de saumon fumé | Quelques brins de ciboulette | 4 cuillères à soupe de crème fraîche | 80 g de Brillat-Savarin | Piment d’Espelette | 2 cuillères à soupe d’œufs de saumon | Sel | Poivre

PRÉPARATION

Sortez le Brillat-Savarin du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante.

Retirez la peau du saumon. Vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes ni d’écailles. Faites cuire le filet de saumon pendant 10 min à la vapeur puis effeuillez-le à l’aide d »une fourchette. Laissez refroidir.

Coupez le saumon fumé en très petits morceaux. Ciselez la ciboulette. Enlevez la croûte du Brillat-Savarin et coupez-le en petits morceaux. Mettez le saumon cuit dans un récipient puis ajoutez le saumon fumé. Incorporez délicatement le Brillat-Savarin puis ajoutez la crème. Travaillez le tout à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Salez et poivrez légèrement, ajoutez une pincée de piment d’Espelette, la ciboulette et les œufs de saumon. Servez accompagné de pain grillé ou de gressins.

Dégustez vos rillettes accompagnées d’une coupe de Crémant Blanc de Blancs de la Cave de Lugny ! Succès garanti !

Recette et photographie : Valérie SZEWCZYK
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