Truffes à la crème fraîche

INGRÉDIENTS

800 g de chocolat de couverture, pur Vénézuela à 60 % de cacao | 500 cl de crème fraîche | cacao en poudre

PRÉPARATION

Faites bouillir la crème fraîche. Détaillez en petits morceaux 600 g de chocolat. Mettez-les dans un « cul de poule » (bol en inox à fond rond) et versez la crème bouillante dessus. Remuez au fouet pour rendre le mélange homogène et obtenir ainsi « une ganache ». Laissez refroidir.

Quand la ganache est à peine froide, battez-la pour la rendre mousseuse et faites des petites boules à l’aide d’une cuillère à café.

Mettez les truffes au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

 Finition
Cassez 200 g de chocolat en morceaux.
Faites en fondre la moitié dans une casserole au bain-marie.
Mélangez la moitié fondue avec l’autre moitié restante. Vous devez obtenir une pâte à bonne température pour travailler (30° environ).
A l’aide d’une fourchette, trempez une à une vos truffes dans la pâte tiède. Déposez les sur une assiette de cacao en poudre. Roulez-les rapidement dans le cacao une ou deux à la fois, puis posez-les sur la grille d’un tamis pour éliminer, en secouant délicatement, l’excédent de cacao. Laissez durcir.