Quelle différence entre le pouilly-fumé et le pouilly-fuissé ?

Les sommeliers ne nous contrediront pas : les appellations Pouilly-Fumé et Pouilly-Fuissé sont très souvent confondues. La faute à leur nom, bien sûr ! Car, même si ces deux appellations désignent chacune des vins blancs, les ressemblances s’arrêtent là : le Pouilly-Fuissé et le Pouilly-Fumé sont produits dans deux régions bien distinctes (la Bourgogne pour le premier, la vallée de la Loire pour le second), et avec deux cépages différents. Explications.

Pouilly-Fumé VS Pouilly-Fuissé : quelles sont les différences ?

Il aura donc suffit d’un nom en commun (« Pouilly ») pour créer la confusion entre le Pouilly-Fumé et le Pouilly-Fuissé. Il faut dire aussi que chacune des appellations possède un deuxième nom qui commence par la sonorité « Fu », et que toutes les deux désignent des vins blancs, ce qui n’aide pas à les distinguer. Pourtant, vous allez le voir, il n’y a pas plus différent.

Deux régions viticoles bien distinctes :

• Région du Pouilly-Fuissé
  Le Pouilly-Fuissé est un vin d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) produit dans le Mâconnais (Bourgogne du Sud), sur le territoire de 4 communes situées à l’ouest de Macon : Solutré-Pouilly, Fuissé, Vergisson et Chaintré. Cette aire géographique délimitée, qui s’étend sur 760 hectares, possède une diversité de sols argilo-calcaires exceptionnelle qui influe directement sur les profils des Pouilly-Fuissé.
• Région du Pouilly-Fumé
  Le Pouilly-Fumé est un vin d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) élaboré dans la Nièvre (58). Son vignoble de 1200 hectares est situé sur la rive droite de la Loire, dans la région viticole du Centre, autour de la commune de Pouilly-sur-Loire. Vin préféré de Louis XI, le Pouilly-Fumé doit son émergence aux moines Bénédictins. Ses vignes sont cultivées sur des sols argilo-siliceux, marneux, calcaires et silex.

Deux cépages :

• Cépage du Pouilly-Fuissé
  Comme la très grande majorité des vins blancs de Bourgogne, le Pouilly-Fuissé est exclusivement élaboré avec du Chardonnay, cépage emblématique de la région. Le Chardonnay est aujourd’hui l’un des cépages blancs les plus renommés au monde. Capable de révéler toutes les spécificités de son terroir, il permet à la Bourgogne de produire des vins blancs de grande qualité, à l’image du Pouilly-Fuissé, qui est parfois appelé le « Roi du Mâconnais », étant le seul cru non élaboré en Côte d’Or représenté aux Hospices de Beaune.
• Cépage du Pouilly-Fumé
  Le Pouilly-Fumé, quant à lui, est 100 % Sauvignon blanc. Il représente plus de 95 % de la production vinicole de la Loire. Ce cépage, surnommé « Blanc Fumé », doit son surnom à la couleur fumée de la pruine grise qui recouvre les grains de raisin, et qui dégage un léger nuage au-dessus des vignobles au moment des vendanges. La subtilité des arômes fumés qu’il confère aux vins peut également justifier son surnom.

Des profils organoleptiques très différents :

Sur le plan gustatif et olfactif, les Pouilly-Fumé et Pouilly-Fuissé possèdent également de nombreuses différences.

• Profil du Pouilly-Fuissé.
  • Robe jaune clair brillante et limpide
  • Au nez, notes minérales et aromatiques de fruits blancs (poire, pêche), agrumes, ananas, fruits secs, miel, fleur d’acacia, pain beurré ou brioche
  • En bouche, le Pouilly-Fuissé est un vin blanc rond et gras (le terme « beurré » est souvent utilisé pour exprimer la sensation de gras en bouche), équilibré et frais, avec une pointe de minéralité d’une grande finesse. À accorder idéalement avec des poissons, des volailles et de l’andouillette.
• Profil du Pouilly-Fumé
  • Robe or pâle aux reflets verts.
  • Au nez, arômes caractéristiques de « pierres à fusil », agrumes et fleurs blanches ; notes aromatiques légèrement fumées.
  • En bouche, le Pouilly-Fumé est un vin blanc sec et droit ; il propose des arômes minéraux et d’agrumes caractéristiques du Sauvignon. À accorder idéalement avec des fruits de mer, des poissons et des fromages (notamment le crottin de Chavignol).